春天的菜市场，走着走着就让人高兴。头刀韭菜那股辛香味儿隔着老远就往鼻子里钻，荠菜堆成小山似的绿油油，香椿芽一小把一小把扎好，价钱标得理直气壮。但真正让我走不动道的，是海鲜摊上那盆吐着水泡的蛏子。
这时候的蛏子，养了一整个冬天的膘，壳薄肉肥，拿在手里沉甸甸的。价格比牛肉便宜一大截，鲜味却比鸡肉灵得多，高钙高蛋白，春天吃它正对时候。最常见的做法是葱姜爆炒或者盐水煮，但我家最爱的吃法，是把它包进饺子里。
推荐食谱：蛏子韭菜鸡蛋馅的饺子
1.先说怎么挑蛏子。早市上的蛏子一般泡在淡盐水里，你得蹲下来看。那些伸出水管、你手一碰就缩回去的，是活的，新鲜。壳闭得紧紧的，掂起来有分量，说明肉厚。要是壳张着不动，轻飘飘的，就别要了。买的时候跟老板要一勺海水或者盐水带回去，蛏子离了咸水死得快，死了就没法吃了。
2.蛏子买回来先别急着洗。盆里放淡盐水，滴几滴香油，把蛏子倒进去，水刚好没过就行。滴香油这个法子是海鲜摊大姐教我的，说这样蛏子吐沙吐得干净。泡一个小时左右，你会看见盆底落了一层细沙。
3.趁这个功夫把面和好。饺子面没啥讲究，普通中筋面粉就行，凉水和面，揉到光滑偏硬一点，盖块湿布醒着。韭菜也趁这时候择好洗干净，摊开晾着。韭菜一定要沥干水分，不然包的时候出水，饺子皮容易破，馅儿也不香了。
4.一个小时后蛏子吐完沙，用刷子把壳上的泥刷干净。锅里烧水，水开了把蛏子倒进去，看着壳一个个张开就赶紧捞出来，煮老了肉缩水还发硬。煮蛏子的汤别倒，这可是好东西，白白的像奶一样，留着备用。
5.蛏子不烫手了就剥肉。手指捏住蛏子两片壳轻轻一掰，肉就完整地滑出来。边缘有一圈深色的沙线，用手指捻掉。蛏子肉中间还有一根透明的“筋”，其实是它的胃管，撕掉口感更好。剥好的蛏子肉切成小拇指甲盖大小的丁，别剁，剁成泥就没嚼头了。
6.韭菜切碎，跟蛏子丁放一起。鸡蛋三个打散，锅里多放点油炒成嫩嫩的蛋碎，放凉了拌进去。调味就简简单单——盐少许、一点点蚝油提鲜，别的什么都不用加。蛏子本身有咸鲜味，韭菜的香气也够冲，调料多了反而画蛇添足。最后淋一小勺熟油进去拌匀，馅儿就成了。
7.这时候把之前留的蛏子汤加热一下，边往馅里倒边用筷子顺着一个方向搅，让馅料把汤汁吃进去。这一步是关键，汤汁打进馅里，饺子煮熟咬开才有汁水，蛏子的鲜味也锁在里面。搅到馅料湿润但不出水的程度就好。
8.面醒好了搓条下剂，擀皮。皮别太薄，蛏子馅有点汤汁，皮薄了容易漏。包的时候中间放馅，两边对折捏紧，再把边捏出褶子来。不会捏褶也没关系，捏严实了不漏就行。
9.水烧开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘底。水开了点一次凉水，再开了再点一次，第三次开的时候饺子鼓鼓囊囊浮在水面上，就熟了。全程大概五六分钟，别煮太久，蛏子本来是熟的，韭菜也嫩，煮过了鲜味全跑汤里去了。
每次做这个饺子，我家都得包两盖帘。第一锅上桌基本靠抢，我家孩子平时不爱吃韭菜，这个馅的却能吃十来个。老公说比猪肉白菜的香，我说那当然，这可是春天才有的味道。
蛏子的季节也就三四月份最肥美，过了清明就开始产卵，肉就瘦了。所以趁着现在蛏子正肥，韭菜正香，赶紧去菜市场拎两斤回来。别老盯着猪肉牛肉了，这个春天，给家里人换换口味，包一顿蛏子韭菜鸡蛋馅的饺子，你会回来谢我的。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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